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| 飲食店専門コンサルタント・江間久芳プロフィール |
江間久芳プロフィール
昭和25年、静岡市生まれました。
大学卒業と同時に、飲食業に食材を収める家業を
継ぐことになり、料亭の女将さんや業界では有力な料理人さんたちに
鍛えられる日々を30年も過ごしました。
この間に痛切に感じたことは、
個人店の経営能力の弱さというものです。
「料理が美味しければお店が成り立つ」
と信じてお店を開業して失敗をしていく料理人さんが多かったのです。
平成16年、ある小さな個人飲食店の再興を依頼され、
わずか1年間で180％の売上アップという成果を成し遂げました。
過去30年間、いろいろな繁盛店を切り盛りしていたご主人さんと関わる中で、
飲食店の繁盛にはある法則があるということに気がついていたのです。
それは「お客様との絆を強くするれば店は繁盛する」というものでした。
今で言う「カスタマーリレーションシップ」です。
厳しい修行をされてきた料理人さんにとって
自分の店を開くことは大きな夢です。
しかし、料理づくりのみに専念するあまり、
お客様との絆づくりに対してはまったく手をつけていない人が多いのです。
私は何よりもまずお客様との絆の構築を強く勧め、
一緒なって徹底的に行っていきました。
その結果が前年度180％増収という結果に結びついたのです。
そして、みごとそのお店は再興しました。
そのとき、ご主人さんが私に見せた感謝の涙は今でも忘れられません。
「あんな涙をまた見たい！」「あの感激をまた味わいたい」
私は、そんな想いで飲食店の夢を叶えていただくお手伝いをする、
「行列ができる店づくり研究会」を発足させました。
モットーは、
「いつでもそばにいる相談人」
「常に元気を与える相棒」
「落ちこぼれは出さない」
の3つです。
この3年間、数々の飲食店のご主人さんたちから
たくさんの悩みや相談を受けてきました。
おかげさまで、それらにお応えしていくうちに、
経営者のある習性に気づくことができました。
それは、「人から聞いたことは実践しない」ということです。
面白いものですが、前に紹介した飲食店のご主人ですら、
私の勧める手段には耳を貸すことはあっても
実践してはいただけなかったのです。
ドリアンという南方の果物があります。
とても美味な果物なのであることは十分に説明されていても、
初めて目の前に出されて食べれる人はまずいません。
これと同じように、どんなに効果的な経営手法といえども、
それを実践するには何かしらの抵抗があるものです。
結局、人は自分の過去の体験から得た知識の中でしか
行動はできないということです。
しかし、そうであっても自分から求めて探し出した知識については、
それが未体験のものであっても、自分の体験に同化させることができるようです。
「人は、問題を抱えたとしても、その解決の答えをすでに自分の中に持っている」
とはよく言われる言葉です。
私の仕事は、その方が自分なり答えを探していくお手伝いだと思っています。
１９５０年１月生まれ山羊座
静岡市では珍しい
ベジタブルマイスターの資格を持つ
飲食店専門のコンサルタント
コンサルタントを引き受けたお店は
全店舗業績を伸ばすという凄腕の
持ち主。
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