ビーフジャーキー



【材料】
牛もも肉　　　　　　　　　　　　１ｋｇ
塩　　　　　　　　　　　　　　　　２０ｇ
砂糖　　　　　　　　　　　　　　１０ｇ
乾燥ローズマリー　　　　　　適量
粗挽き黒コショウ　　　　　　　適量


【作り方】
�@牛もも肉を２〜３ｍｍの厚さに切る。このとき肉の繊維に対して垂直に切っておくと、仕上がったとき噛みやすい。もしくはミートハンマーかビール瓶などで叩いて繊維をつぶすと良い。
�A塩、砂糖、乾燥ローズマリー、粗挽き黒コショウを肉に振りかけながら、手でよくもんで全体になじませる。
�B中華鍋にアルミホイルを敷き、肉と相性のいい桜のスモークチップを一握り入れる。香り付けに月桂樹の葉を入れてもいい。
�Cスモークチップを敷いた中華鍋に餅焼き網を載せ、その上に調味した肉を並べる。この時、肉と肉がくっつかないように注意する。
�D中火で数分加熱する。スモークチップから煙が出たら、ふたをして弱火に保つ。肉の色が変わったら、箸で一度肉をひっくり返す。
�E燻製材は約４０分で燃え尽きるので、火を消して網をはずす。アルミホイルごと新しいものと交換して、弱火で約２時間半燻し、肉がパリッとなれば完成。常温で約１ヵ月保存可。