牡丹鍋

すき焼き風

【作り方】
　割り下は「しょうゆ」「みりん」「酒」「砂糖」「水」、そして「八丁味噌」を隠し味にして少し甘めでこってり加減。
　ねぎ、せり、しらたき、焼き豆腐と一緒に煮る。
　猪肉はよく煮込んだ方がいい。脂の部分がべっこう色に透き通り、肉にしっかり色がつくまで待つ。


【うんちく】
江戸の人は、獣を食べることを隠し、猪は山くじらや牡丹（ぼたん）、鹿は紅葉（もみじ）と隠語で呼んだ。