サワラの西京焼き 【材料】 サワラ 塩 西京粒味噌 みりん 酒 【作り方】 ①サワラは三枚におろす。一切れを約１００ｇの切り身にする。 ②高いところから粗塩（尺塩）を打つ。布巾に包んで密閉、一晩冷蔵庫へ入れる。 ③西京粒味噌をみりんと酒ののばし、身の切り身にまんべんなく塗って、最低二晩は冷蔵庫で寝かせる。 ④味噌を指で払い落とし（水で洗わないこと）、裏（身）から焼く。焦げる部分にはアルミ箔を当てる。