鶏肉のソテー香味だれ





【材料】（４人分）
鶏もも肉　　　　　　　　　　　　３枚
塩　　　　　　　　　　　　　　　少々
コショウ　　　　　　　　　　　　少々
サラダ油　　　　　　　　　　　　大さじ１
A
　青ジソみじん切り　　　　１０枚
　ミョウガみじん切り　　　１個
　しょうゆ　　　　　　　　大さじ１
　みりん　　　　　　　　　大さじ１
　酢　　　　　　　　　　　大さじ１／２


【作り方】
�@鶏肉は余分な油を取り除き、身には包丁で数本切込みを入れ、皮には包丁の先でプスプスと穴をあける。
�Aフライパンを熱してサラダ油をしき、�@を皮を下にして並べ、塩、コショウを振る。ふたをして中火で焼き、皮にこんがりと焼き目がついたら返し、ふたを取ってじっくり焼く。
�BAを混ぜ合わせる。
�C焼きあがった�Aは食べやすい大きさに切り、器に盛って�Bをかける。


鶏肉は火の通りが悪いので、まず切込みを入れて火の通りをよくする。さらに、片面はふたをしてじっくり蒸し焼きにする。返してからはふたをせずに焼けば香ばしく仕上がる。