ちりめん山椒


【材料】
ちりめんじゃこ　　　　　　　　　　６カップ
酒　　　　　　　　　　　　　　　　２カップ
みりん　　　　　　　　　　　　　　２カップ
醤油　　　　　　　　　　　　　　　１／４カップ
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　適宜
実サンショウ　　　　　　　　　　　１／２〜１カップ


【作り方】
�@酒、みりんをひと煮立ちさせてアルコール分を飛ばし、砂糖としょうゆを加える。
�A煮立ったら、ちりめんじゃこを入れ、汁気がほぼなくなるまで、強火から中火で焦がさないように一気に煮上げる。（この時、鍋の真ん中をへこませておくと、汁の煮立つ泡が見え、鍋底の汁の残量が分かりやすい。）
�B８割方煮えたら、実サンショウを加え、弱火で煮る。ふたをし、鍋ごとゆすって全体になじませ仕上げる。
�C

短期決戦なので、鍋から離れないこと。
つい、かき混ぜたくなるが、煮揚がるまで一切手を触れない。
調味料はいい物を使う。

ちりめんじゃことは、イワシ類の稚魚を塩でゆでて天日干したもの。関東ではしらず干しの方が通りがいい。