〆サバ



【材料】
新鮮な鯖
塩
酢
酒
昆布


【作り方】
�@三枚におろし、身に塩をする。塩は白く積もるくらいにふり、夏は３０分、冬は６０分おく。
�A水洗いして水気を拭き、昆布を敷いた上に皮を表にして並べる。酢と酒を同量入れ、冷蔵庫に半日おく。
�B酢から出して腹骨をすき、骨抜きで小骨を抜く。（酢に漬けてから腹骨をすくのは、酢が浸透し過ぎないため。）
�C透明な薄皮をはぐ。この時、サバの身まではがさないようにする。
�D真ん中に切れ目を１本入れて、刺身に造る。