ブイヤベース


【材料】
　カサゴ、メバル、コチなどの白身の魚
　エビ
　アサリ
　イカ
　ムール貝
　セロリ
　タマネギ
　ニンニク
　太ネギ
　サフラン
　トマト（水煮の缶詰）
　オリーブオイル
　固形スープの素
　塩
　コショウ


【材料】
�@　魚はウロコ、エラ、内臓をとり、頭を落としてぶつ切りにし、熱湯をかける。
�A　大き目の鍋にオリーブオイルを入れ、刻んだ野菜をしんなりするまで炒める。
�B　魚の頭を加え、よく混ぜながら、さらによく炒める。（細かくすりつぶすつもりで混ぜる）よく炒めたら、固形スープの素を入れる。
�C　トマトをざく切りにして加える。沸騰したらよくアクをとる。
�D　サフランを加え（４人前で２つまみくらい）ふたをして、２０分ほど弱火で煮込む。
�E　スープを細かい網で濾す。（オレンジ色の香りのよいスープができる）
�F　スープを火にかけ、煮立ってきたら�@の魚やエビ・具を入れ、塩・コショウで味付けする。
�G　皿にもって出来上がり。
�H　アイヨリ（マヨネーズにおろしニンニクとねりからしを少量混ぜ込んだやつ）を好みの量入れて食べてもよい。