ウナギのかば焼き


【材料】
　開いてある生のウナギ
　水　１／２カップ
　醤油　１カップ
　みりん　１／２カップ
　日本酒（純米酒）　１／２カップ
　砂糖　大さじ２


【作り方】
�@　開いていある生のウナギの皮に熱湯をふりかける。
�A　包丁かタワシで固まったぬめりをきれいに取る。
�B　炭火で、皮の側から、軽く焦げ目がつく程度焼く。（一緒に中骨も焼いておく。）
�C　水１／２カップ、醤油１カップ、みりん１／２カップ、日本酒１／２カップ、砂糖大さじ２杯、焼いた中骨を鍋に入れ、タレを作る。（１回煮立てて、なじませておく。少し甘めに作ったほうが無難。）
�D　広めの鍋にウナギをしき、タレで煮る。ふたをして、煮立ったら、弱火で４、５分タレがどろっとなるまで煮詰める。
�E　熱い御飯にのせ、山椒を振り掛ける。