帝国ホテルの技 カレーライス
２．２６事件で広まった本格派
【材料】（４人分）
牛肉（ヒレ） ３２０～４００ｇ
タマネギ 中２個
ニンジン 小１本
ショウガ ２５ｇ
ニンニク １片
トマトピューレ １／２カップ
カレー粉 大さじ３
小麦粉 ２０ｇ
ブイヨン（固形ブイヨンを湯に溶いたもの） ４カップ
リンゴ（すりおろし） 大さじ１
バター ６０ｇ
マンゴーチャツネ
ガラムマサラ
タマリンド
キャラウェイシード
トマトケチャップ
ブランデー
塩
コショウ
【作り方】
①タマネギ、ニンジン、ショウガ、ニンニクをみじん切りにする。
②鍋にバター３０ｇを溶かしてニンニクを入れ、香りが立つまで弱火で炒める。ショウガを加え焦がさないように炒める。
③タマネギ、ニンジンを加えてさらに炒め、全体がしんなりしたらトマトピューレを加えて酸味が消えるまで煮詰める。
④カレー粉と小麦粉を少量ずつかき混ぜながら加える。粉っぽさがなくなったら少しずつブイヨンを加え、３０分ほど煮る。
⑤リンゴ、マンゴーチャツネ、タマリンドを入れ、１時間煮込む。いったキャラウェイシード、ガラムマサラ、トマトケチャップを加えてさらに３０分煮る。
⑥薄切りにした牛肉を皿に並べ、塩コショウしてムラなく下味をつける。
⑦フライパンにバター３０ｇを溶かし、肉が重ならないように裏表まんべんなく色よく焼く。ブランデーを回しかけて火を付けてフランベし、カレー粉（分量外）を少量振って肉にからめる。
⑧⑦を⑤に加え、軽く煮る。
明治以降、日本人に親しまれる「庶民の味」の代表・カレーライス。帝国ホテルのカレーライスは、ある歴史上の事件と深く結びついています。
１９３６（昭和１１）年、３０年ぶりの大雪といわれたある日、帝国ホテルの厨房のラジオに「決起将校による反乱」を伝えるニュースが流れました。「２・２６事件」です。たまたま、警備に当たった連隊の拠点がホテルの裏にあり、当時のスタッフは炊き出しをすることになりました。５００人の兵隊さんのために、手早く大量に提供できるもの、しかも冷え切った体を温め、栄養があり、１皿でご飯とおかずを出せる －－－ こうした理由からカレーライスが選ばれたのです。これが、当時まだ「都会の高級西洋料理」だったカレーが、日本中に広がるきっかけの１つになったと聞いています。
当時、日本で「カレー」と呼ばれていたものは、肉も野菜も水から煮て、軟らかくなったところにカレー粉とでんぷんを入れてとろみを付けたものでした。帝国ホテルのカレーはこれとは少し違い、第８代料理長の石渡文治郎が欧州で習得してきたものです。みじん切りの野菜をバターで炒め、小麦粉やカレー粉を加えてさらに炒める。それからブイヨンなどでのばして仕上げます。野菜のつぶつぶ感が残っているのが特徴です。「２・２６事件」の際に供されたカレーも、これと同じもので、レシピは現在に受け継がれています。
帝国ホテルでは、２０種類以上のスパイスを使って、芳醇で奥深い味を生み出しますが、家庭ではマンゴーチャツネ（甘み）、タマリンド（酸味）など今回紹介する４種類だけでも、かなり本格的なカレーが作れます。辛い味が好きで、これでは物足りないと感じる方は、カイエンヌペッパーを加えるとよいでしょう。肉はチキンなどに替えても大丈夫。ライスの上に野菜（ナス、カボチャ、ブロッコリーなど）やエビフライなどをトッピングしてもおいしいです。
帝国ホテルでは３日間かけて一度に１，０００人分作ります。レストランや宴会、ルームサービスなどで出されます。大量に作る方がおいしいので、家庭でもぜひ多めに作ってみてください。もし余っても、冷凍保存が可能です。
このレシピでも３～４時間かかりますが、休日に挑戦してはいかがでしょうか。
（「毎日新聞 ２００６年９月２８日」）