だし



【材料】（５カップ）
水　　　　　　　　　　　５カップ
昆布　　　　　　　　　　２０ｇ
かつお節　　　　　　　３０ｇ


【作り方】
�@昆布は表面のゴミや汚れを軽くふく。
�A鍋に水と昆布を入れて弱火にかけ、７〜８分して鍋の底と側面に細かい泡が一面に付き、昆布の周りにも付き始めたら引き上げる。（沸騰してしまうと昆布からぬめりが出てしまうので注意。）
�B強火にして、煮立ち始めたら火を止める、
�C水１カップ弱（仕上がりの１割）を加え、だいたい９０度に保つ。
�Dかつお節を加え、アクを取る。
�Eかつお節が沈むまで待つ。目安は、だいたい３０病弱。
�Fザルにペーパータオルを置いてこす。軽く絞ってもよい。（かつお節が沈んだら、すぐこすこと。長く置くとだし汁がにごり、雑味がでるので注意。）

ダシで使った昆布は、煮物や細かく切ってサラダなどにする。