一夜干し、みりん干し
【材料】
アジ（サンマ、イワシなどでも可） 適量
塩 水の３～５％
調味液（しょうゆ：みりん：酒＝３：３：２）
ゴマ 適量
【つくり方】
一夜干しを作る
①アジは背開きにして内臓を取り除き、よく洗ってペーパータオルなどで水気を拭く。
②海水程度の塩水に①を３０～４０分浸す。塩はすぐに溶けないので、前もって準備しておくとよい。
③②の水気を拭き取り、専用の網、または洗濯用の物干しに吊るす。風通しのよい日陰で半日ほど干して、表面が乾いたら完成。
みりん干しを作る
④完成した一夜干しを調味液に３０～４０分漬ける。汁気を軽く拭いてゴマを振り、再び風通しのよい日陰で半日ほど干して完成。
※ 干して１～２日で食べるのが理想だが、日持ちさせたい場合は、塩水に浸す時間を倍にする。冷凍用ビニール袋に入れて冷凍保存すれば、１カ月ぐらいはおいしく食べられる。