京がんも


　豆腐をもとにしたおでん種の代表格が、崩した豆腐にゴボウやニンジンを入れて丸い形に揚げた「がんもどき」である。鳥のガンの肉に似ているというのがその由来。
　がんもどきは主に関東の呼び名で、関西では飛龍頭（ひりょうず）はヒロウスと呼ばれている。
　京都には「京がんも」という具だくさんのものがある。タケノコやシイタケやひじきなどが入り、中心にウズラの卵が包まれている。


【材料】（６個分）
木綿豆腐　　　　　　　　　２００ｇ
タケノコ水煮　　　　　　　１０ｇ
生シイタケ　　　　　　　　 １０ｇ
キクラゲ　　　　　　　　　　１０ｇ
とろろ　　　　　　　　　　　 ２５ｇ
片栗粉　　　　　　　　　　 小さじ１／２
ゴマ　　　　　　　　　　　　 小さじ１
ウズラの卵　　　　　　　　 ６個


【作り方】
�@タケノコ、生シイタケ、キクラゲは２ｃｍの長さで薄切りにする。
�A重しをして水切りをしておいた豆腐をボウルに入れ、さらに�@を入れて混ぜ、とろろ、片栗粉、ゴマを加えて練る。
�B生地を６等分してから、ウズラの卵を包んで丸い形にまとめる。
�C中温の油で薄いキツネ色になるまで揚げる。





サトイモ団子きんちゃく


【材料】（６個分）
油揚げ　　　　　　　　　　 ３枚
サトイモ　　　　　　　　　　６個
ニンジン　　　　　　　　　　１／２本
塩　　　　　　　　　　　　　 小さじ１


【作り方】
�@ゆでたサトイモをすり鉢に入れ、つぶす。
�A千切りにしたニンジンと塩を加えて混ぜる。
�B�Aの具を油揚げの袋に入れる。
�C竹串を刺して袋の口を閉じる。カンピョウで巻いても可。