ダッチオーブン
マスのフキの葉蒸し
【材料】
マス
フキの葉（朴の葉でも可）
Ａ
酒 １
砂糖 ２
白味噌 ４
赤唐辛子のみじん切り 少々
ごま油 少々
【作り方】
①Ａを混ぜ合わせ、唐辛子味噌を作る。
②マスはウロコと内臓を取り、腹の中に①を塗る。フキの葉で包み、さらにホイルで包んでダッチオーブンに入れ、ホイルの半分くらいの高さまで水を注ぐ。
③火の上にオーブンを置き、ふたの上にも火をのせ、上下から１０～１５分加熱する。
※味噌は山椒味噌にしてもいいし、一緒にハーブを詰めてもいい。
大豆のチリコンカン （Ｃｈｉｌｉ Ｃｏｎ Ｃａｒｎｅ）
【材料】
ニンニク ３片
玉ねぎ １個
セロリ １本
オリーブ油 適量
ひき肉 ２００ｇ
クミン こさじ１
カレー粉 こさじ１
トマト水煮缶 １缶
赤ワイン １カップ
大豆の水煮缶（４００ｇ） １缶
Ａ
ローリエ 少々
チリパウダー 少々
ケチャップ 少々
塩 少々
コショウ 少々
砂糖 少々
【作り方】
①ニンニク、玉ねぎ、セロリはみじん切りにする。
②ニンニクとオリーブ油をダッチオーブンに入れ、加熱する。香りが出てきたらひき肉と玉ねぎ、セロリも加えて炒め、火が通ったらクミンとカレー粉を振り入れる。
③トマトをざっとつぶして加え、赤ワインも注ぎ入れる。ひと煮たちしたら、水気を切った大豆とＡを加え塩、コショウ、砂糖で調味し、約３０分火の上に置いて加熱する。
チキンの丸焼き
【材料】
鶏（内臓を抜いたもの） １羽
ワイン １／２カップ
塩 適量
コショウ 適量
オリーブ油 適量
レモン汁 適量
Ａ
きのこ類 適量
玉ねぎ 適量
ニンニク 適量
セロリ 適量
赤ピーマン 適量
香辛料
タイム
セージなど
【作り方】
①Ａをそれぞれ細かく刻む。ダッチオーブンのふたでオリーブ油を熱してＡを炒め、香辛料を入れて塩、コショウで調味する。
②鶏の腹の中に①を詰め、楊枝で縫うように留める。全体に軽く塩とコショウをふる。
③オリーブ油をひいたダッチオーブンに入れ、ワインをふり入れて火の上に置く。ふたの上にもおき火をのせ、上下から５０～６０分加熱する。
④ざっくりと切り分け、レモン汁をかけて食べる。
※炒めた香味野菜のほかに、パンや米を入れてボリュームを出してもいい。
Ｂ．Ｐ．ブレッド
【材料】
小麦粉 ５００ｇ
ベーキングパウダー 小さじ２
牛乳 １と１／２カップ
卵 ３個
バター ３０ｇ
サラダ油 適量
【作り方】
①小麦粉とベーキングパウダーを合わせてふるいにかける。
②ボウルに①、牛乳、卵、溶かしバターを入れて、さっくりと混ぜる。ラップをかけ、１時間ほど休ませる。
③ダッチオーブンにサラダ油を塗って、②を平らに流し入れる。火の上にオーブンを置き、ふたの上にも置き火をのせ、上下から１０～１５分加熱する。