松茸の卵とじ


おかずとして食べ応えがあり、簡単で香りも豊かな汁もの
　卵とじは、松茸ご飯のおかずにもなる。松茸は高価な食材だから、より有効に使って、食べ応えを出したい。それには量的にもたっぷり２倍楽しめる、汁ものがいい。
　最後の卵とじ加減が微妙だが、すぐに火を止めて、あとは余熱にまかせればいい。
　なお、カツオ出汁の量は、通常の感覚の半分以下。カツオ出汁が効きすぎると、せっかくの松茸の香りを殺してしまうことへの配慮である。



【材料】（四人分）
松茸　　　　　　　　　　　　適量
根三つ葉　　　　　　　　　３パック
鶏卵　　　　　　　　　　　　２個
ゴボウ　　　　　　　　　　　１／２本
昆布　　　　　　　　　　　　２０ｇ
水　　　　　　　　　　　　　 ６００ｃｃ
カツオ出汁　　　　　　　　６００ｃｃ
うす口醤油　　　　　　　　６０ｃｃ
酒　　　　　　　　　　　　　 ２０ｃｃ



【作り方】
�@ゴボウはササガキにしてから水にさらす。
�A水、カツオ出汁、うす口醤油、酒を合わせた中に、昆布を入れて煮立てる。そこにササガキにしたゴボウと裂いた松茸を入れる。
�Bカツオ出汁は、松茸の香りが負けないよう、通常の半分以下。鍋が沸騰したら、５〜６ｃｍほどに刻んだ根三つ葉を上から散らす。
�Cすぐさま続けて、とき卵を鍋の具全体に流しかけてから、火を止める。後は余熱に任せれば、秋の香り豊かな卵とじの完成。