共通の作り方


　タラ、ヒラメ、キス、イシモチなどの白身魚のすり身を使ったさつまあげ、はんぺん、ちくわの３つの練りものは、途中までの工程は同じだ。揚げる、蒸す、焼くとそれぞれの調理法の違いで様々な食感、味が楽しめる。


【材料】（さつまあげ４個分、はんぺん４個分、ちくわ３本分）
すり身　　　　　　　　　　　各１００ｇ
塩　　　　　　　　　　　　　 各３ｇ
砂糖　　　　　　　　　　　　各６ｇ
小麦粉　　　　　　　　　　 各１０〜１５ｇ（はんぺんには入れない）


【作り方】
�@魚をおろす。切り身を使っても構わないが、できれば尾頭付きの魚から作ったほうが趣は増す。
�A中骨、皮をとり、きれいな身だけの状態にする。
�B包丁で粗く刻む。このあとはフードプロセッサーにかけてもよい。裏ごしするとさらに滑らかになる。
�C粘りを出すために塩、小麦粉を加え、更に練り続ける。（はんぺんには小麦は入れない。）




はんぺん

【材料】
すりおろしたヤマイモ　　　２０ｇ
卵白　　　　　　　　　　　　　１個分


【作り方】
�@すりおろしたヤマイモ、卵白を加えてホイップ状になるまでさらに練りあげる。フワフワ感は空気によって生まれる。固さはマヨネーズよりやや固めがよい。
�A練りあがったら濡らした小鉢などですくい８０℃のお湯に落としてゆでる。四角い木の枠で作ればより本格的。




さつまあげ

【材料】
野菜（下ゆでしたニンジン、サツマイモ、キャベツなと）、紅ショウガ、タコ、グリーンピース
イカの一夜干し、ゆでたエビ、ソーセージ、ゆでたウズラの卵


【作り方】
�@好きな具材を用意し混ぜ込む。そして、適当な大きさ、形にまとめる。（小判形、三角、四角、球などなんでもよい）
�A８０℃のお湯で煮る。浮き上がって、数分で茹で上げは完了。このまま食べてもおいしい。
�B水気を切りいったん冷ましたものを油で揚げる。油はくせのない白絞油がよい。２分程度で完成。




ちくわ


【作り方】
�@ラップにさつま揚げを作る際と同じすり身を取り、中央に割り箸（竹棒）を置く。
�Aラップをくるくると巻き、形をつくる。割り箸が真ん中にくるようにしないと身が割れてしまう。
�Bさっとゆでて周りだけを固める。固まったらラップを外す。
�Cコンロの上に焼き網を置き、常に転がしながら焼き目を付ける。香ばしい感じになったら完成。




まきもの

【材料】
ゴボウ、エビ、ソーセージ、イカ、タコの足など


【作り方】
�@まな板の上で、すり身を５ｍｍ程度の厚さに均等にヘラで伸ばす。（洋食のナイフでも可）
�Aすり身に具を置き、具の右５ｃｍ程度の位置にヘラを入れる。
�Bそのまま巻き込む。巻く瞬間は具がずれないよう手で押えても良い。