ホヤの塩辛風
【材料】
殻付きホヤ １０個
塩 むいたホヤの重さの５～８％
酒 カップ１／３～１／２
唐辛子 適宜
【作り方】
①ホヤをさばく：突起を切り落とし、縦に包丁を入れて開いて身を取り出す。（ホヤの水を、捨てずに取っておく。）身を裏返して腸を取り除き、さっと塩水で洗い、さらにホヤから出た水で洗う。
②分量の約半分の塩をして、冷蔵庫に一晩置く。
③翌日、ホヤの水を切り、煮沸消毒した瓶に丸ごとホヤを入れる。酒と唐辛子と残りの塩を加え、きっちりふたをして冷蔵庫へ入れる。
④４～５日すると、酒と塩がなじむ。酢の物（二杯酢）や天ぷら、さっとあぶってもいい。
瓶がない場合は、ファスナー付きの保存袋でもできる。