芋煮

「春には花見、秋には芋煮」これが山形県の常識。そんな山形の人たちの芋煮に対する情熱は大変なもの。「雨でもやる」「職場・友人・近所で３回はやる」「学校の授業でもやる」など熱い！味つけはみんなそれぞれにこだわりがあるので年長者がすることが多い。
「芋煮」は、たっぷりの牛のバラ肉と里芋・ネギ・こんにゃくを煮込み、醤油で味付けをした、シンプルで贅沢な鍋。山形でも庄内地方や宮城県では、豚肉を使ったみそ味の「芋煮」が作られている。


【材料】（５〜６人分）
里芋　　　　　　６００g
こんにゃく　　　１丁
長ネギ　　　　　１本
牛バラ肉　　　　３００g
酒　　　　　　　大さじ１、大さじ２
しょうゆ　　　　８０ｃｃ、大さじ１
砂糖　　　　　　大さじ２




【作り方】
�@石を積んでかまどを作る。
�A里芋はたわしなどで皮をこするようにして除く。大きければ食べやすく切る。こんにゃく１丁は一口大にちぎる。長ネギ１本は斜めに切る。牛バラ肉は、幅４〜６ｃｍに切る。
�B鍋に水カップ６〜７、里芋、こんにゃく、酒大さじ１を入れ、強火にかけて１０分ほど煮る。アクが浮いてきたらすくう。（里芋のアクはすべて取り除かず少し残す。）
�Cしょうゆ大さじ１を加える。（アクを抑える効果あり。）
�D里芋に火が通り、柔らかくなったら、だしとして牛肉の半量を加える。終始、強火で煮込みながら、肉から出たアクをすくう。
�E残りの牛肉、長ネギの半量と調味料（しょうゆ８０ｃｃ、砂糖大さじ２、酒大さじ２）のうち半量を加えて５〜６分煮る。
�F�Eの残りの調味料を加え（味が薄ければ適宜調味料を足して調整を）、残りの長ネギを散らして出来上がり。