毛ガニの塩ゆで
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４００ｇの毛ガニの場合


�@鍋にたっぷりのお湯を沸かします（約3リットル）。塩は、ひとつかみ。ちょっと多いかなと思う程度です（約１００ｇ）。
�Aカニをきれいに水洗いします。鍋の中へ、甲羅を下にして毛ガニを静かに入れます。甲羅を裏返すのは、大事な「みそ」が流れ出てしまわないようにするためです。
�B沸騰してから１５〜２０分で茹で上がります。茹ですぎないこと。目安は、３００〜４００ｇで１５分。４００〜５００ｇで１７分。５００ｇ以上で２０分間となります。
�C茹でたてのアツアツを食べるのが一番です。より甘味を出したければ、室温でゆっくり冷ましてください。