コンニャク
サトイモ科の多年草で、東南アジアに広く分布。数年かけて地下茎を育て、加工して食べる。仏教の伝来とともに中国からその製法がもたらされたといわれている。
立派なコンニャクイモに育つまで３年はかかる。茹でただけでは食べられない。コンニャクにはマンナンと呼ばれる消化しにくい成分が多く含まれている・マンナンは加水すると膨張してのり状になり、そこにアルカリ分を加えると凝固する性質を持つ。
コンニャクをつくってみると、わずかなイモからたくさんのコンニャクができる。９７％が水分で低カロリー食品。
コンニャクの色の違いは、皮をむくかどうかで変わる。皮付きのままつくれば黒くなるし、皮をむけば白くなる。ただし、市販の黒コンニャクは海藻で色づけされているものが多い。
コンニャクの種類は、板コンニャク、玉コンニャク、糸コンニャク、しらたきなどがある。
【材料】（四人分）
コンニャクイモ ２００ｇ
お湯 ８００ｃｃ
精製ソーダ ８ｇ
ぬるま湯 ８０ｃｃ
【作り方】
①コンニャクイモを切って重さを量る。芽の部分は削り取る。
②柔らかくなるまで１時間ぐらい煮る。
③皮をむく。皮ごと使えば黒コンニャクになる。
④お湯と一緒にミキサーに入れる。（数回に分けて）
⑤鍋に移し、指が入れられる程度に冷めたらぬるま湯に溶いた精製ソーダを入れる。
⑥しっかりと練る。
⑦型に入れる。精製ソーダを容器に塗っておくとくっつかない。
⑧３０分ぐらい茹でる。食べる前にもう一度茹でてアクを抜く。