さばの味噌煮
醤油入りの場合
【材料】4人前
サバ（三枚おろし） １尾分
長ネギ ２本
ショウガ １片
A
酒 １／２カップ
水 大さじ２
しょうゆ 大さじ１
みりん 大さじ１
B
水 大さじ４
みりん 大さじ２
赤味噌 大さじ１強
砂糖 大さじ１
【作り方】
①サバは水気を拭いて半分に切り、皮目に切り込みを入れる。長ネギは斜め切りにし、ショウガは千切りにする。
②Bをよく混ぜる。
③フライパンにAを煮立て、①を入れてふたをして中火で５分煮る。
④ふたを取って②を加えてからめながら煮詰め、少しとろみがついたら出来上がり。
※ポイントは２段階で煮ること。まずは醤油で煮て下味をつけ、続いて味噌で煮からめる。そうすることでサバの臭みを抑えて、味噌の風味を損なわずに仕上げることができる。
醤油なしの場合
【材料】4人前
サバの切り身 ４切
しょうが １片
味噌 ２００ｇ
A
水 ２４０ｃｃ
砂糖 ６０ｇ
酒 １６０ｃｃ
みりん ２００ｃｃ
梅干 ２個
しょうが １片
【作り方】
①サバに味を染み込みやすくするために、皮目に飾り包丁を入れる。ショウガは１片分皮をむき、細いせん切りにして水にさらし、針ショウガにしておく。
②サバの生臭みを取るために、皮目を上にしてざるにのせ、熱湯を回しかける。
③鍋にAをすべて入れて、ひと煮立ちさせる。
④サバの皮目を上にして③の鍋に入れ、煮汁少々で味噌を溶きのばして鍋に加え、落し蓋をして中火で１０分程煮る。
⑤サバに火が通ったら、取り出して皿に盛り付けておく。残りの煮汁はとろみがつくまで煮詰める。
⑥煮詰めた煮汁をサバにかけ、梅干を添えて、針ショウガを乗せれば完成。