味噌




【材料】（１２ｋｇ分）
大豆　　　　　　　　　　　　 ２．８ｋｇ
麹　　　　　　　　　　　　　　４ｋｇ
塩　　　　　　　　　　　　　　１．４ｋｇ


【つくり方】
�@大豆はざっと洗って、一晩水に浸ける。大豆は２倍に膨らむので大きめの容器を用意。
�Aボウルに麹と塩を入れてよくかき混ぜる。
�B�@を中火にかけて、沸騰したら弱火にし、大豆を指でつぶせるくらいになるまで４〜５時間ゆでる。
�C大豆の水気をきって、大きめのボウルに移して人肌ぐらいになるまで冷ます。このとき、大豆のゆで汁をとっておく。
�Dすりこ木やミキサーで大豆を潰して、�Aとよく混ぜる。�Cでとっておいたゆで汁を混ぜて、固さを調節する。
�E�Dが完全に冷めたら、空気を押し出すように味噌つぼやタッパーにきっちり詰める。味噌の表面をラップで覆い、縁をアルコールを含ませた布で拭いてふたをする。
�F約１ヵ月後、ラップを取り換えて縁にカビがついているようならアルコールを含ませた布で拭き取る。そのまま涼しいところで２〜３カ月漬け込み、途中で上下を混ぜる。


※　大人一人当たり１年間に５〜６ｋｇの味噌を消費するといわれているので、この分量だと約２人分の１年分の味噌が作れる。