上手なめんのゆで方


�@大鍋にたっぷりの湯を沸かし、めんをパラパラとさばき入れる。（半生めんの場合は、めんを適当な長さに切ってから、鍋に入れる。）
�A煮立てふきこぼれそうになったら、火を弱め、煮立ちを静める。好みのかたさになるまでゆで、手早くザルに上げ、水を一気にかけてまんべんなく冷やす。
�Bもみ洗いを十分にし、めんの表面のぬめりをとり、素早く食卓に運んで食べる。

※ 標準ゆで時間

そうめん	１分３０秒
ひやむぎ	４〜５分
うどん	１０〜１２分
きしめん	７〜８分
そば	５分くらい

　※ ゆで加減の見方
　　めんを１本箸にとり、冷水につけて、人差し指と親指でさわって堅さをみます。
　　透明感があればゆであがり、細い筋が見えたらもう少し。
　　ゆですぎないように注意。（めんは一ゆで、二つゆ、三好みといわれるほどゆで方が大切です。）




おいしいつゆの作り方



（１）つけづゆの作り方
【材料】（４人分）
しょうゆ　　　　　　１／２カップ
みりん　　　　　　　１／２カップ
水　　　　　　　　　２カップ
削り節　　　　　　　２０ｇ


【作り方】
�@鍋にみりんを軽く沸騰させ、しょうゆを加え鍋をゆすってみりんとなじませる。
�A削り節を入れ、つゆとなじませ、水を加えて沸騰させる。
（すぐに火を止めれば薄だし、しばらく煮立てれば濃いだしになる。）
�Cふきんでこして出来上がり。よく冷やして使う。



（２）かけつゆの作り方
【材料】（４人分）
淡口しょうゆ　　　　大さじ１と１／２
みりん　　　　　　　大さじ１と１／２
塩　　　　　　　　　小さじ１と１／２
水　　　　　　　　　６００ｃｃ
削り節　　　　　　　４０ｇ


【作り方】
�@鍋にみりんを軽く沸騰させ、しょうゆ、塩、水を加え、削り節、昆布を入れて沸騰させる。
�A２〜３分沸騰させたら、ふきんでこして出来上がり。




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