オイルサーディン
魚・油・ハーブが見事に調和。レモンやタマネギの薄切りを添えて、前菜や肴にももってこい。
【材料】
イワシ（小）
塩（水の３～５％）
ハーブ類
ニンニク
オリーブ油
【作り方】
①イワシは頭と内臓を取って腹を親指で開き、水洗いして水気を軽く拭く。指で中骨を外し取るか、尾の付け根のところをハサミで切る。開いたイワシの両側についた腹骨は、包丁で薄くそぎ落とす。
②海水程度の塩水に２～３時間程度浸して、取り出し、ローズマリーやタイムといった乾燥ハーブとニンニクの薄切りを載せて、約１５分程度蒸す。
③温かいうちに密閉容器に入れて、オリーブ油をひたひたに注ぐ。２～３時間で食べられる。冷蔵庫に入れておけば１週間～１０日はもつ。