サモサ
シンガラとも呼ばれるインドの代表的なスナック
【材料】
ニンジン ４０ｇ
ジャガイモ １５０ｇ
ピーマン ４０ｇ
タマネギ ２００ｇ
マッシュルーム ５０ｇ
グリンピース ３０ｇ
鶏のささ身 １５０ｇ
しょうが ８ｇ
ニンニク １片
薄力粉 ５０ｇ
バター 小さじ１
サラダ油 少々
食塩 ５ｇ
《スパイス》
コリアンダ ２ｇ
ターメリック １ｇ
シナモン １ｇ
ローレル ０．５ｇ
クローブ ０．２５ｇ
唐がらし ５ｇ
【作り方】
《Ⅰ 皮の作り方》
①薄力粉５０ｇ、食塩少々をボールにふるい入れ、溶かしたバター小さじ１杯分を混ぜ込む。
②①の中に少しずつ水を加えて、耳たぶ位の柔らかさにこね、上に乾いたふきんを掛けて３０分以上ねかせておく。
《Ⅱ 具の作り方》
①フライパンにサラダ油をひき、タマネギ（みじん切り）をきつね色になるまで炒める。これに、ニンニク、ショウガを入れ、残りの野菜（ピーマン、マッシュルーム）のみじん切りとグリンピースを炒め合せる。
②スパイスを全部混ぜ合わせ、半分を①に加えて軽く煎るように炒める。
③鶏のささ身を細かくみじんに切り、炒める。水気がなくなった頃、湯通ししたニンジン（みじん切り）を加え、更に湯通ししたジャガイモ（みじん切り）も加えて炒める。
④スパイスの残り半分・食塩を加え、軽くいるように炒める。
⑤②の野菜と④の鶏肉を混ぜ合わせて具を作る。
《Ⅲ 揚げ方》
①①で、練りあげた団子状のものを、約２ｍｍ位の厚さに、麺棒で円形に延ばす。
②皮の２ヶ所にⅡの具をのせて、皮を寄せて三角形を２つ作る。皮の端は、水をつけてしっかり押さえ、包丁で２つに分ける。
③１６０℃前後の油で、表面がきつね色になるまで揚げる。