そうめんつゆ


　西洋料理や中国料理は鶏などでとっただし。日本料理なら、昆布や鰹節、煮干などでとっただし。「おいしい」と思う汁物や煮物は、味の骨格である出汁が、しっかりしている。


だしのとり方
【材料】（四人分）
水　　　　　　　　　　　　　　カップ２杯半
だし昆布
カツオ節　　　　　　　　　　１０ｇ


【出汁のとり方】
�@鍋に水カップ２杯半を入れて、６〜７ｃｍ幅１０ｃｍのだし昆布をつける。。
�A１０〜２０分おいてから、中火にかけ、昆布のふちから気泡が出てきたら、昆布を引き上げる。
�B鰹節を１０ｇぐらい入れ、弱火で２〜３分煮出す。こしてだしがらを取り除く。


そうめんつゆの作り方
【材料】（四人分）
酒　　　　　　　　　　　　　　大さじ３
みりん　　　　　　　　　　　 大さじ２
しょうゆ　　　　　　　　　　　大さじ３
塩


【作り方】
�@小鍋に酒大さじ３、みりん大さじ２を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして少し煮詰め、アルコール分を飛ばす。
�Aしょうゆ大さじ３を加えて温め、上記のだしを全量加える。
�B味をみて、薄ければ塩を小さじ１／３程度混ぜて溶かす。
�C火を止めて冷ます。




そうめんを食べるときは、刻んだミョウガ、長ネギ、ショウガのすりおろしなどの薬味があると良い。
そうめんつゆに梅干を入れてもおいしい。