ワカサギの番茶煮



【材料】（４人分）
ワカサギ　　　　 １パック（２００g）
ショウガ 　　　　 １かけ
梅干　　 　　　　 大２個
番茶汁　　　　　 １．５カップ
　酢　　　　　　　 大さじ２
　砂糖　 　　　　 大さじ３
　しょうゆ　　　　 大さじ約３
　みりん　　　　　 大さじ１
　水あめ　　　　　大さじ３　（または砂糖小さじ２）
木の芽　　　　　　適宜
塩



【作り方】
�@ワカサギは水４カップに塩小さじ２を溶かした中で洗う。ざるに並べ、塩小さじ１をふり、１０分おき身を締め、水気をふき取る。。
�A底の平らな鍋に番茶汁、酢、砂糖、しょうゆを混ぜ、�@のワカサギの頭を左側、腹を手前に並べる。千切りショウガと梅干を散らし、あく取り紙をかぶせ、ごく弱火にかける。火が強いと腹が破れるので要注意。汁が半分になったら、みりんと水あめを加えて３〜４分煮て、つやを出し、そのまま冷やす。
�B器に盛り、煮汁を少しかけ、木の芽をのせる。