たくあん漬け




【材料】
干しダイコン　　　　　　　　　　　　　　　　適量
ぬか　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３００ｇ
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１６０〜２００ｇ（ダイコンの４〜５％）
ザラメ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１／２カップ


【つくり方】
�@ダイコンは葉を切り落として、雨に濡れないように天日で１週間ぐらい干す。
�Aボウルにぬかと分量の３／４の塩、ザラメを入れてよく混ぜる。
�B漬物容器の底に�Aを振り入れて、�@をまんべんなく隙間のないように、きっちりと並べる。隙間には、ダイコンの葉を詰めて�Aを入れ、またダイコンを入れる。交互にこれを繰り返して漬け込む。
�C詰め終えたら残りの塩を振り入れて、押しぶたをして重石をする。
�D数日経って漬け汁が上がってきたら、重石をいったん軽くし、１０日ほどしたら再び重くする。再び漬け汁が上がってきたら、重石を半分にする。１カ月後くらいから食べられる。


※　甘みを出すために干した柿の皮、風味をよくするために昆布、辛味を出すために赤唐辛子などを加えても可。