狸汁 【材料】 コンニャク ごま油 大根おろし ネギ 【作り方】 ①コンニャクを手でちぎる。猪口を使って削ると、断面が適度に荒れて肉らしい質感になる。 ②軽く茹でてから、たっぷりの胡麻油で炒める。 ③味噌で汁を作り、炒めたコンニャクを入れ、ひと煮立ちさせる。 ④大根おろしを入れ、ネギをかける。 江戸時代の料理本「蒟蒻百珍」参照