豆腐
大豆を煮てから砕いて、おからと豆乳を取り分け、豆乳とにがり（凝固剤）を加えて固めると豆腐ができる。
木綿豆腐は水分を絞り、絹ごし豆腐は水分を絞らずに固めたもの。
【材料】（３人分）
大豆 ７５０ｇ
水 ３．６リットル
にがり ２０ｇ
ぬるま湯 ２００ｃｃ
【作り方】
①一晩、水に浸した大豆に水を加え、１分半ぐらいミキサーにかける（数回に分けて）。
②①を鍋に入れて強火にかけ、沸騰寸前まで温める。焦げないように混ぜ、沸騰したら中火にして１～２分煮る。
③木綿の布などのこし布に入れて、ヘラなどで押して絞る。ここで豆乳とおからに分かれる。
④再び鍋に入れて８０℃まで加熱し、ぬるま湯で溶いたにがりを入れる。
⑤５分ほどで豆乳が固まって分解したら、ガーゼを敷いた型に入れる。
⑥フタをして、重しを載せておく。
⑦１５分ぐらいで固まるので、ボウルの水に入れる。アクを取るために１時間ぐらいさらす。