【材料】
えび、はまぐりは必ず入れる。
後は好みで、鯛、さわら、マグロの赤身、アナゴ、モウゴウイカ、たこ、赤貝
焼き豆腐、しらたき、ささがきごぼう、生しいたけ、青ねぎ、春菊、板麩（庄内麩）
昆布
鰹節
濃い口しょうゆ
みりん
【つくり方】
①ボウルに昆布と鰹節でとったダシ10に対し、濃い口しょうゆ１、みりん１の割合で入れ、割り下を作る。
②深い鉢に、魚介類だけを重ならないように並べ、①の割り下を全体が浸るくらいかけ、約１時間なじませる。
③魚介類をつけていた割り下を鍋に入れ、火にかける。沸騰したら、魚介類、野菜の順に入れていく。
④アクは集まってきた時だけにすくい取る。（こまめにとるとうまみがなくなる。）
⑤
