タチの頭を落とし 内蔵を出し ３枚にして背びれ（腹側も）
そぎ落とし 腹の黒い部分も取る
大きい太刀魚（８０センチ以上）は尻尾の方１／３を 味醂干し用にする
肉厚部は刺身 塩焼き等にする
７０センチ以下は半分にして味醂干しにする
背びれ等 処理した身は冷たい水で洗い まな板を斜めにして水切りする
漬け汁の調合割合
醤油 １．５〜２ 酒 １ 味醂 １ 砂糖（各家庭の好み）を入れて煮立てる
容器に１／３ぐらい漬け汁を入れ 水切りした身を入れる
８時間ぐらいたったら 上下入れ替える（漬け汁の量 太刀魚の量によって変わる
（たっぷりの漬け汁なら３時間くらい）
網かごに入れて干す ゴマを振って干してもおいしい
ベトベトがとれたくらい 水分飛びすぎて パリパリにならない程度
とにかく一度 チャレンジしてみて下さい メチャうま！ですよ 冷めてもうまい！
イサキの 白子を取り出し 熱湯で３０秒から１分 冷水で冷やして
少し冷蔵庫に入れ ポン酢で食べる 簡単メチャウマ！
刺身が食べ飽きてきたら タマネギのスライス 水菜等を入れて
カルパッチョ マリネに さっぱりしていて 刺身よりたくさん
食べられる
鯛の身を漬けにして 一晩おいてそのまま食べる お茶付けにすると
さらに うまい！
塩がま焼き 塩に卵白まぜて 鯛の身を包み焼く
お客さん達に教えてもらった おいし〜い食べ方です
わりと簡単に出来ます いつもの食べ方にちょっと飽きたり
たくさん釣ったりしたときには ぜひ 試してみて！
うめ〜！
