2006｡7｡14

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白身魚のセモリナ粉焼きレモンドレッシングソース
スパゲティーカルボナーラ
桃のコンポート、バニラジェラート添え

白身魚のセモリナ粉焼きレモンドレッシングソース
材　料 ： 白身魚(金目鯛・まぐろ)

（レモンドレッシングソース）

レモン汁1/2

ＥＸバージンオイル大匙２

パセリ(みじん切り)

ケイパー(荒みじん切り)

むきエビや小イカ(冷凍で良い)(小さめに切る)
　塩・胡椒
作り方 ：3枚におろし、骨を取り除き切り身にしておく。

塩・胡椒で下味をつけ、真ん中に切り込みを入れ開く。

ドライトマトとバジリコを挟む。

強力粉、卵、細かいパン粉をつける。

テフロン加工のフライパンにオリーブオイルを多めに入れ、皮目からパリッと焼く。

レモンドレッシングソースの材料を混ぜ合わせ、火にかける。
(レモンの酸味がとんでしまう為、沸騰させない！エビやホタテに火を通す程度)

スパゲティーカルボナーラ

材 料 : スパゲティー100ｇ程(１人前)

（カルボナーラソース）ボールで合わせておく

卵黄　1コ

生クリーム80cc

パルミジャーノチーズ粉末　大匙２分の１

パスタのゆで汁　適宜

塩・黒胡椒

ベーコン　

作り方 : ベーコンを拍子木切リしてテフロン加工のフライパンでカリッと焼いて冷ましておく。(焦がさない！)

ベーコンを焼いたフライパンの油をキッチンペーパーで少しふき取る。

フライパンが冷めたら、合わせたカルボナーラソースを入れる。(火にかけない)

茹で上がったパスタを入れ、火にかけとろみをつける。

(早めに火から下ろさないと余熱でどんどん火が通ってしまい、ぼてぼてになってしまう。)

パセリ、黒胡椒をお好みでかける。

アスパラを入れても良い
(パスタが茹で上がる1分前に一緒に茹でる)

桃のコンポート、バニラジェラート添え

材　料 ： 桃　 1個　皮を丁寧にむく

レモン 半分

水　　２００ｃｃ

砂糖　６０ｇ

作り方 ： 水に対して30％のシロップをつくる。

水、砂糖、レモン汁(手で絞る)と絞ったレモンを加えて火にかける。

桃を沈めて静かに煮る。最初は強火で、沸騰したら弱火にする。

(果肉が透き通ったようになるまで約１０〜１５分、桃の大きさや火加減による)

桃の上側のシロップから出ている部分の色の変色を防ぐ為、上にキッチンペーパーをかける。

荒熱をとり、シロップごと冷蔵庫で冷やす。

切り分けて皿やカップに盛り付けてバニラアイスを飾る

シロップも少しかける。ミントを飾ると良い

余ったシロップはジュースや焼酎割りなどでお楽しみ。。。
(シャンパン、白ワインで割る・レモン汁か、水でうすめてジュースに)