●ＥＭぼかしを作る


【材料】
　　　　　　　　　　　　　　　　　米ぬか　　５〜６リットル

　　　　　　　　　　　　　　　　　モミガラ　２リットル
　　　　　　　　　　　　　　　　　カルキを除去した水　５００〜７００ミリリットル
　　　　　　　　　　　　　　　　　糖蜜　　　２ミリリットル


　　　　　　　　　　　　　　　　　※ポイントは水分の量！！






【作り方】
（１）材料用意

　　　　　　　　　　　　　　　　　モミガラ、米ぬかをビニールシートの上に広げる。








（２）糖蜜用意

　　　　　　　　　　　　　　　　　糖蜜を熱湯（５０℃くらい）で溶かす。
　　　　　　　　　　　　　　　　　（糖蜜がトロンとしているので水、ＥＭ１号を混ぜやすくするため）







（３）ＥＭ希釈液を作る

　　　　　　　　　　　　　　　　（２）で作った液、水、ＥＭ１号の順で混ぜ合わせる。
　　　　　　　　　　　　　　　　水をＥＭ１号の前に入れるのは、ＥＭ１号は４０℃以上の
　　　　　　　　　　　　　　　　お湯には耐えられないため、水で熱い糖蜜を冷ます。

　




（４）モミガラにＥＭ希釈液を混ぜる

　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　まず、モミガラに（３）で作ったＥＭ希釈液を混ぜる。
　　　　　　　　　　　　　　　　　モミガラが液をよく吸うように手でかき混ぜる。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　モミガラを使うのは、水が均等によく混ざるようにです。




（５）米ぬかとモミガラを混ぜる

　　　　　　　　　　　　　　　　　　米ぬかとモミガラを、よく手でこすり合わせるように混ぜる。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　ここでのポイントは水分量！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　目安は、「混ぜ合わせた材料を軽く握るとかたまりが
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　でき、手を広げ、しばらくするとくずれる」程度の水分
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　量がよい。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　



（６）紙袋づめ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　よく混ぜ合わせたＥＭぼかしを紙袋に詰める。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　空気を抜くために上からぎゅっと押す。






（７）ビニール袋づめ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　ガムテープで、空気が入らないように止める。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　さらに、ビニール袋に入れる。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　空気を抜く
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ビニールテープで口をしっかり閉める




（８）発酵　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　空気は入れないでね
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　直射日光にあたらない乾燥したところに置く。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　外気温　２５℃以上　　４〜５日くらい
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２０℃以上　　４〜７日くらい
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２０℃以下　　１０日〜２週間くらい
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　この間、袋は開けないでね。

（９）乾燥　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ござかむしろかビニールシートの上に広げて、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　晴天の日に、１〜２日干す。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　風通しのよい、あまり直射日光のあたらないところがよい。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　甘酸っぱい発酵臭がすればＯＫ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　もうＥＭぼかしは使えるのですが、保存するためには
　　　　　　　　　　　　　　　　　　乾燥が必要なのです。水分が残っていると、発酵が
　　　　　　　　　　　　　　　　　　どんどん進んでいきます。


（１０）保存

　　　　　　　　　　　　　　　　　　さらさら状態になれば、紙袋や発泡スチロールの箱など
　　　　　　　　　　　　　　　　　　に入れて、保存します。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　直射日光のあたらないところで保管してください。
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＜ＥＭぼかしの使い方＞参照










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