● 原魚の質が命 　 伊豆近海でとれた新鮮なアジを吟味し、一枚一枚手作業でさばく。ここで手を抜くと旨い干物ができない。 　 　● 塩加減がポイント 　 食塩水（濃度１６％、水温９度）に２０分漬ける。魚の脂のつき方で時間を節約。 　 　● キメ手は太陽 　 食塩水から出したら軽く洗い魚が重ならないように網に並べ天日に半日ほど干す。