Q7. お茶屋さんで飲んだときほど、美味しくいれられない･･･美味しいいれ方が知りたい。

「試飲したときはもっと美味しかったのに」･･･こんな経験はありませんか。
ちょっとしたことでもお茶の味は変わるもの。ここでは基本的な煎茶と深蒸し煎茶のいれ方をご紹介致します。

煎茶の美味しいいれ方　手順�@ お湯を湯冷ましして適温に 人数分の茶碗に、お湯を8分目ほどいれて冷まします。 ポットから茶碗にお湯を注ぐと、5℃〜10℃ほど下がります。 上級煎茶は70℃、並級は90℃、深蒸し煎茶は80℃位が目安です。 お茶屋メモ1　お茶と湯温の関係 同じ煎茶で温度が異なるのは、お茶に含まれる旨味成分が関係しています。 上級茶ほど旨味成分のアミノ酸を多く含みますが、渋味や苦味成分は高い温度ほど抽出されやすい。そのため、渋味や苦味を抑え旨味成分を多く抽出するために、上級茶ほど温度を低くします。 詳細は�B成分と効能は？をご覧下さい。

煎茶の美味しいいれ方　手順�A 茶葉は人数に合わせて用意 1人分2〜3gとし、人数分のお茶の葉を急須に入れます。 ただし、1人のときは少し多めの5g程度、逆に5人以上の場合は1人分2gと少なめにします。※大匙2杯で約10gです。 いつも使っている茶匙1杯分の重量を、あらかじめ量っておくと便利です。 お茶屋メモ2　お茶の量と湯の量のバランス 一般に、上級のお茶ほど茶葉を多めに、湯を少なめにして濃くいれます。日常的なお茶は、それよりもお湯を多くし、さっといれるのが美味しいいれ方です。

煎茶の美味しいいれ方　手順�B 慌てず、ゆっくり浸出させる 湯冷まししたお湯を急須に注ぎ、普通蒸し煎茶は約1分、 深蒸し煎茶は約30秒待ちます。 葉が8〜9分目開いたころが一煎目を出すポイントです。 お茶屋メモ3　人数とお湯の量 人数分より多い湯を注いでお茶の液を残すと、急須の中で成分が浸出し続けてしまいます。茶碗にお湯を注ぐのは、 茶碗を温めることと湯冷ましすること、そして適当な湯量を確認する意味もあります。

煎茶の美味しいいれ方　手順�C 少しずつ、均等に廻し注ぎ 人数分の茶碗に少しずつ、数回に分けて注ぎます。 これを廻し注ぎといい、1, 2, 3と注いだら、3, 2, 1と戻り、これを繰り返します。こうすることで全ての茶碗の味と量が均一になります。最後の一滴まで絞りきることが大切です。 お茶屋メモ4　1人分でも「廻し注ぎ」の要領で 少量ずつ、数回に分けて注ぐこのやり方は、自分の分だけいれるときにもおすすめです。一気にじょぼじょぼと注いでしまうより、間違いなく美味しくいれることができます。そして、最後の一滴までしっかり絞りきってください。

煎茶の美味しいいれ方　手順�D 二煎目を美味しく頂くために 急須の中のお湯はしっかり注ぎ切りましょう。そしてふたを少しずらして、中の熱を逃がします。 ふたをしたままでは、中の茶葉が蒸れすぎて、二煎目の美味しさが半減してしまいます。 また、一煎目よりもやや高い温度で、お湯を注いでから約10秒待ちましょう。 お茶屋メモ5　ポンのひと手間で洗うことが楽に 急須の網に茶葉がつかないように、急須のお尻をポンと叩いておきます。 このひと手間で急須を洗うことがずっと楽になります。