今回は微粒引き粉マット５０Ｌで発酵マットを作成します。 準備：衣装ケース、温度計、新聞紙 材料： 引き粉マット５０Ｌ 小麦粉（薄力粉）２．５ｋｇ フスマ ５００ｇ 味の素（グルタミン） ５０ｇ 水（精製水） 状況： 平成１４年５月２５日（土）晴れ １５：３０から 気温はどんどん上がり、２９度まで上昇。 |
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今回のマットは乾燥した産卵木をカットするときに出た、引き粉のみが５０Ｌを使用した。ほとんど水分はなく、風が吹くと容易に粉が舞い上がってしまう。 |
| １．水にグルタミンを１／４（１５ｇ）溶かす。 ２．衣装ケースに引き粉を入れその中に小麦粉２．５ｋｇとフスマ５００ｇを入れる。 ３．両手を使用して、水を加えながら丁寧に混ぜ込んでいく。 ４．小麦粉とフスマがまんべんなく行き渡るように混ぜ込んでいく。 ５．水分は引き粉が手でまとまるようになるまで加えていく。今回は約８Ｌの水を使用した。（通常マットであれば４Ｌの水が必要） |
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充分混ぜあわせた状態。 これから約１ヶ月、内部の温度を確認しながら、週に一度酸素が行き渡るように混ぜ合わせていく。天候にもよるが、約１ヶ月から２ヶ月で完成予定である。 水を入れてだいぶ茶色になってきているが、完成時が焦げ茶色に変色している予定です。 |
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２００２．０６．０２ 作成後１週間たった発酵マット。毎日一回混ぜ合わせを行っています。 新聞紙を取ると何とも言えない香ばしい香りが漂ってきます。 |
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２００２．０６．１６ 作成後約２０日１発酵マット。毎日一回混ぜ合わせを行っています。 あまり発酵が進んでいないのか、見た目にもマットの色に変化がありません。玉になったところをほぐしながらかき混ぜています。 |
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２００２．０６．２９ 作成後３４日の発酵マット。だいぶ色が濃い茶色になってきた。マットの臭いも今までと違った木の香りが強くなってきた。しかし６月に入って気温が低い日が何日か続いた影響で、使用できるようになるまで後２週間ぐらい必要と思われる。 |
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２００２．０８．０８ すっかり使用可能となったマット。焦茶色はより鮮明になりました。 |
